هل أخطأت النصائح الطبية في فهم أمعائنا؟ في الوقت الذي تزدحم فيه منصات التواصل وعيادات التغذية بنصائح مكررة تدعونا لملء أطباقنا بالسلطات الخضراء، وتناول الحبوب الكاملة بقشورها و الاعتماد على الدجاج الصافي و الألبان قليلة الدسم رحل عن عالمنا الدكتور ضياء العوضي تاركاً خلفه رؤية طبية وفلسفية قلبت هذه الموازين رأساً على عقب. أطلق العوضي على منظومته اسم نظام "الطيبات" واصفاً إياه بأنه ليس مجرد "دايت" بل هو عودة حقيقية للفطرة البشرية التي حِدنا عنها.
تتلخص فلسفة هذا النظام في فكرة بمثابة الصدمة للكثيرين: الأكل الصحي ليس بما يحتويه من فيتامينات فحسب، بل بما يتركه وراءه. الهدف هنا هو استبعاد أي طعام يثير ثائرة الأمعاء، والتركيز فقط على أغذية تذوب وتُمتص بالكامل داخل الجسم، لضمان أعلى كفاءة حيوية بأقل قدر من الفضلات والالتهابات. خريطة الطعام بين "الطيبات" و"الخبائث" أعاد الدكتور العوضي تقسيم المائدة البشرية بناءً على مجهود الهضم وحجم المعاناة التي تعيشها الأمعاء للتخلص من الفضلات: 1. مصادر البروتين وبناء العضلات الخيار المثالي (الطيبات): اللحوم الحمراء (بقري، جاموسي، ضأن) ويفضل أن تكون دسمة وليست جافة، بالإضافة إلى الكبدة المطبوخة بعناية، والأسماك البحرية المشوية. يرى العوضي أن هذه البروتينات تحتوي على أحماض أمينية تتوافق تماماً مع خلايا الجسد وتُمتص دون أدنى عناء. الممنوعات: الدواجن بجميع أنواعها (بيضاء، بلدي، بط، حمام) والبيض كاملاً. ويرى النظام أن الطيور والبيض تترك سموماً داخل الأمعاء وتفرز مواد ترفع من معدلات الالتهاب في الجسم.
مصادر الطاقة والنشويات الخيار المثالي (الطيبات):
الأرز الأبيض المغسول والمطهو جيداً حتى تمام النضج، البطاطس، البطاطا الحلوة، والمعكرونة المصنوعة من دقيق القمح النقي. يعتبر الأرز الأبيض هنا هو الصديق الأول والأوفى للأمعاء نظراً لخلوه من القشور المزعجة.
الممنوعات: البقوليات بكافة أشكالها (فول، عدس، حمص، لوبيا، فاصوليا بيضاء)، والشوفان، والقمح الكامل بقشوره (الردة). يوضح النظام أن قشور الحبوب وبذور البقوليات صلبة للغاية، ولا تهضمها الأمعاء بل تخمرها، وهي المتهم الأول وراء متلازمة القولون العصبي.
3. الخضراوات والورقيات الخيار المثالي (الطيبات):
الخضراوات المطبوخة والمسبكة تماماً بالبصل والطماطم (كالكوسة، البامية، والفاصوليا الخضراء) الطهي الكامل يفكك الروابط المعقدة في الخضار ويجعلها لينة وسهلة الامتصاص.
الممنوعات:
الخضراوات النيئة تماماً، وعلى رأسها طبق السلطة الخضراء التقليدي و الورقيات كالجرجير و الفجل و الخس و السبانخ النيئة.
كان العوضي يصف الألياف النيئة بأنها أشبه بـ "الحجارة" التي تجرح جدار الأمعاء وتنهك القولون.
الألبان و المشتقات الخيار المثالي (الطيبات):
الأجبان الصفراء المعتقة التي مرت بفترات تخمير طويلة (مثل الرومي القديم، الشيدر الطبيعي، والفلمنك)؛ لأن التعتيق يحلل لاكتوز اللبن ويجعله خفيفاً على المعدة.
الممنوعات:
الحليب الطازج، اللبن الرايب، الزبادي، والأجبان البيضاء الطرية (كالقريش والفيتا). ويرى النظام أنها تسبب مخاطاً معوياً وتؤدي لالتهابات شديدة.
كيف نطهو ونأكل؟ (دستور العوضي في المطبخ) لم يتوقف نظام "الطيبات" عند نوعية الطعام فحسب، بل وضع قواعد صارمة لطريقة الإعداد وتوقيت الوجبات:
فلسفة "التسبيك" والطهي الزائد:
يجب أن تُطهى اللحوم والنشويات والخضراوات حتى تصل لمرحلة النضج الكامل أو "التسبيك الثقيل" باستخدام زيت الزيتون. الهدف هو تحويل الطعام إلى قوام شبه سائل يسهل على المعدة امتصاصه دون مجهود ميكانيكي متعب.
السيادة لإشارات الجوع الفطري: نسوا تماماً مواعيد الساعة، وفكرة الوجبات الثلاث التقليدية (فطور، غداء، عشاء).
في هذا النظام لا تأكل إلا عندما تقرصك معدتك بجوع حقيقي صريح و حينها يمكنك تناول وجبة واحدة ضخمة ومتكاملة طالما أنها مستوفية للشروط وتشبعك تماماً طوال اليوم.
فصل الطعام عن الشراب:
يُمنع تماماً شرب الماء، الصودا، أو حتى العصائر أثناء تناول الطعام أو بعده مباشرة.
الفصل بين الأكل والشرب بمدة زمنية كافية يضمن بقاء حمض المعدة مركزاً وقادراً على صهر الطعام بكفاءة وسرعة.